Кефирът е напитка от ферментирано мляко, произведена с помощта на кефирни зърна. Млякото, което може да бъде от крави, кози или овце, се смесва с кефирните зърна и се оставя да ферментира през нощта. Като резултат, получаваме продукт, който наподобява кисело мляко или айран.

Бактериите от кефир се отличават от тези в обикновеното мляко по няколко ключови аспекта:

1. По-голяма разнообразност: Кефирът съдържа широка гама от различни бактерии и дрожжи, докато обикновеното мляко обикновено съдържа по-малък брой бактерии.

2. По-висока концентрация на пробиотици: Концентрацията на пробиотици в кефира е обикновено по-висока отколкото в обикновеното мляко.

3. По-голяма способност за преживяване: Някои от бактериите и дрожжите в кефира са устойчиви на киселинността на стомаха и могат да преживеят преминаването през храносмилателната система. Това означава, че те могат да достигнат червата в по-голям брой и да оказват по-голямо влияние върху здравето на червата.

4. По-широк спектър на ползи: Благодарение на по-голямата разнообразност и концентрация на пробиотици, кефирът може да предостави по-широк спектър на ползи за здравето, включително подобряване на храносмилателния процес, укрепване на имунната система, и подпомагане на функцията на червата.